Samarinda, IDN Times - Daun pepaya seringkali tidak disukai sebagian orang karena rasa pahit yang dominan. Rasa pahit ini disebabkan oleh senyawa alkaloid yang terdapat dalam daun, yang dapat tetap terasa jika tidak diolah dengan benar.
Berikut adalah beberapa kesalahan umum dalam pengolahan daun pepaya dan cara mengatasinya.
Salah satu kesalahan yang sering terjadi adalah tidak meremas daun pepaya sebelum dimasak. Getah putih yang ada pada daun mengandung zat penyebab rasa pahit. Untuk mengurangi kepahitan, cuci daun pepaya hingga bersih, lalu remas hingga getah putih keluar sebanyak mungkin.
Setelah itu, rendam daun dalam air garam selama 30 menit sebelum membilasnya dengan air bersih.
Merebus daun pepaya hanya sekali tidak cukup untuk menghilangkan rasa pahit. Sebaiknya, rebus daun berulang kali dengan mengganti air setiap kali merebus. Rebus daun dalam air mendidih selama 15-20 menit, buang air rebusan pertama, dan ulangi proses ini 2-3 kali menggunakan air bersih.
Bahan tambahan seperti daun jambu biji, asam jawa, atau tanah liat dapat membantu mengurangi rasa pahit. Jika tidak menggunakan bahan-bahan ini, rasa pahit akan lebih terasa.
Selain itu, menambahkan sedikit soda kue ke dalam air rebusan juga bisa menjadi solusi, meskipun penggunaannya harus dibatasi karena dapat mengubah warna daun menjadi lebih gelap.
Daun pepaya yang terlalu tua cenderung lebih pahit. Oleh karena itu, pilihlah daun yang masih muda dan segar. Daun muda biasanya memiliki warna hijau yang cerah dan tekstur yang lebih lembut.
Hindari memilih daun yang sudah menguning atau layu, karena rasa pahitnya akan lebih dominan.
Merendam daun pepaya dalam air garam atau air biasa juga penting untuk menghilangkan rasa pahit. Jika waktu perendaman terlalu singkat, rasa pahit akan tetap terasa. Waktu ideal untuk merendam adalah sekitar 30 menit hingga 1 jam. Selain itu, pergantian air rendaman secara berkala dapat meningkatkan efektivitas penghilangan rasa pahit.
Dengan pengolahan yang tepat, rasa pahit pada daun pepaya dapat dikurangi, sehingga manfaat kesehatan yang terkandung di dalamnya dapat dinikmati. Meskipun rasa pahit seringkali menjadi penghalang, langkah-langkah sederhana ini bisa membuat masakan berbahan dasar daun pepaya lebih lezat dan menarik untuk dinikmati.