2. Resep kue kumbu

kue kumbu (instagram.com/caramellsa9)

1. 250 gr kacang hijau, rendam dalam air selama 2 jam
2. 100 ml santan kental
3. 50 gr gula merah, sisir
4. 1,5 liter air
5. 75 gr gula pasir
6. 2 lembar daun pandan
7. ½ sdt vanili bubuk
8. ½ sdt garam
9. Minyak goreng secukupnya 

Bahan pencelup:

1. 100 gr tepung terigu protein sedang
2. 2 sdm tepung beras
3. ½ sdm tepung sagu
4. ½ sdt garam
5. 200 ml air 

Cara membuat:

1. Tiriskan kacang hijau yang sudah direndam, lalu masukkan dalam panci bersama air. Rebus hingga kacang hijau hingga empuk dan airnya mulai menyusut. Haluskan kacang hijau yang sudah matang hingga setengah hancur/kasar.
2. Rebus kembali kacang hijau bersama santan, daun pandan, vanili, garam, gula pasir, dan gula merah. Aduk-aduk hingga merata dan santannya menyusut. Matikan api.
3. Selagi hangat, bentuk adonan kacang hijau jadi bentuk bulat pipih. Lakukan hingga adonan habis.
4. Dalam wadah, campur semua bahan pencelup hingga rata. Sisihkan.
5. Panaskan wajan, ambil satu adonan kacang hijau lalu celupkan ke bahan pencelup.
6. Goreng gandasturi dalam minyak panas. Goreng hingga berubah kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.

Baca Juga: 10 Lokasi Kuliner di Samarinda yang Sajikan Ragam Menu Enak

3. Resep kue talam kacang hijau

kue talam kacang hijau (instagram.com/kuenya.misykah)

Bahan A:

1. 100 gr kacang hijau kupas
2. 120 gr gula pasir
3. 120 gr tepung tapioka
4. 80 gr tepung beras
5. 350 ml air
6. 350 ml santan
7. 2 lembar daun pandan
8. 1/3 sendok teh garam

Bahan B:

1. 4 sdm tepung beras
2. 4 sdm tepung tapioka
3. 1 sdm gula pasir
4. 1/2 sdt garam
5. 250 ml santan kental, hangat

Cara membuat:

1. Bahan A: rebus kacang hijau yang sudah dibersihkan, air, dan daun pandan sampai empuk/hancur.
2. Setelah dingin, tuangkan sisa bahan A ke wadah lalu masukkan kacang hijau. Jika mau tekstur kacang hijaunya lebih halus, bisa disaring sebelum dicampur dengan bahan lainnya. 
3. Panaskan alat pengukus, olesi cetakan kue talam dengan minyak sayur. Isi cetakan dengan adonan, jangan penuh 3/4 atau 4/5. Kukus selama 10 menit.
4. Sembari menunggu, campur semua bahan B lalu aduk rata. Setelah 10 menit, tuangkan adonan B ke atas adonan A. Kukus lagi selama 15 menit sampai matang.
5. Kue talam kacang hijau siap disajikan..

4. Resep bakpia teflon isi kacang hijau

bakpia (vecteezy.com/p.sanyoto968635)

Bahan:

1. 380 gr tepung terigu
2. 80 gr gula pasir
3. 75 gr mentega
4. 180 ml air hangat
5. 1/2 bks ragi instant
6. Sedikit garam

Bahan isian:

1. 200 gr kacang hijau kupas, rendam 1 jam
2. 120 gr gula pasir
3. 200 ml santan encer
4. 2 lembar daun pandan
5. 1/2 sdt garam
6. 1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat:

1. Cara membuat isian kacang hijau, kukus kacang hijau kupas selama 30 menit sampai matang.
2. Setelah agak dingin, blender dengan santan sampai halus.
3. Masukkan 2 lembar daun pandan, garam, gula pasir, dan vanili bubuk dalam panci, masak dengan api kecil sambil diaduk terus sampai kalis dan bisa dipulung.
4. Untuk membuat kulit bakpia, campurkan tepung terigu, gula pasir dan ragi. Tuang air hangat, uleni sampai setengah kalis.
5. Masukkan garam dan mentega, uleni sampai kalis elastis. Bulatkan adonan, diamkan 1 jam.
6. Setelah 1 jam, kempiskan adonan lalu bagi-bagi menjadi beberapa bagian, timbang agar ukurannya sama. 
7. Pipihkan adonan lalu beri isian, kemudian tutup dan bulatkan. Diamkan kembali 30 menit.
8. Panaskan teflon, jangan oles apapun. Panggang sambil agak ditekan. Balik sisi lainnya setelah agak kecokelatan. Setelah matang, segera angkat bakpia dan sajikan selagi hangat. 

5. Resep onde-onde

onde onde (vecteezy.com/zaffiro111)

Bahan:

1. 250 gr tepung beras ketan
2. 35 gr tepung beras
3. 75 gr gula pasir
4. 125 gr kentang kukus, haluskan
5. 1 sdt garam
6. 200 ml air
7. Wijen secukupnya

Bahan isi:

1. 100 gr kacang hijau, rendam 1 jam buang kulitnya
2. 60 gr gula pasir
3. 50 ml santan kental
4. 50 ml air
5. 1 lembar daun pandan
6. 1/4 sdt garam
7. 1/2 sdt bubuk vanili

Cara membuat:

1. Membuat bahan isi, pertama kukus kacang hijau hingga lunak lalu haluskan dengan ulekan atau lansung blender dengan air santan.
2. Tuangkan pasta kacang hijau ke wadah lalu tambahkan gula pasir, garam dan daun pandan, masak hingga kalis dan kadar airnya berkurang.
3. Dinginkan, bagi adonan, dan bulatkan masing-masing 15 gr, sisihkan.
4. Untuk kulit onde, campurkan semua bahan jadi satu hingga kalis. Lalu timbang bahan kulit per biji 30 gr 
5. Pipihkan adonan kulit lalu masukkan isian dan bentuk bulat adonan onde-onde. Sewaktu mengisi basahi tangan agar adonan mulus tidak pecah.
6. Kemudian celupkan ke air, lalu celup ke biji wijen. Goreng hingga kecokelatan dengan api kecil sekali.

Dengan bahan dasar kacang hijau yang bagus, aneka olahan jajanan tradisional diatas akan lebih enak dan otentik. Jadi, kalau kamu mau bernostalgia dengan rasa otentik jajanan legendaris dari kacang hijau segera coba resep diatas ya..

Baca Juga: Panduan Lengkap, Toko Bahan Kue Terbaik di Samarinda