Rahasia Kuliner Khas Pontianak, Kelezatan yang Mulai Terlupakan
Pontianak, IDN Times - Seiring dengan perkembangan zaman, kuliner kini sering diperbarui dengan inovasi-inovasi baru untuk menarik minat konsumen. Hal ini menyebabkan beberapa hidangan khas daerah terlupakan, tersisihkan oleh tren kuliner yang lebih modern.
Meski demikian, masih ada sejumlah anak muda, terutama di Kalimantan Barat (Kalbar), yang tetap mencintai dan melestarikan kuliner-kuliner khas daerah sebagai bagian dari warisan budaya.
Salah satunya adalah Meme Daeng, seorang anak muda asal Pontianak, yang masih aktif memasak dan menikmati hidangan-hidangan khas daerah yang menurutnya sangat lezat dan autentik.
“Aku masih sering masak hidangan-hidangan khas daerah, seperti asam pedas, cencalok, pacri nanas, dan tempoyak. Rasanya sungguh lezat, terutama bila disantap dengan nasi hangat dan sambal belacan,” ungkap Meme, Sabtu (30/9/2023).
Meme mewarisi resep-resep tersebut dari ibu dan neneknya, yang berasal dari Kabupaten Mempawah, Kalbar. Menurutnya, hidangan-hidangan tersebut kini semakin jarang ditemui di restoran-restoran di Pontianak.
“Sekarang sudah sulit menemukan hidangan-hidangan ini, kecuali di beberapa tempat makan tertentu. Jadi biasanya aku memasak sendiri dengan resep-resep tradisional ini,” jelas Meme.
Baginya, melestarikan kuliner khas daerah adalah sebuah kewajiban. Dia berharap para pelaku UMKM kuliner juga bisa memperluas pasarnya hingga ke luar daerah untuk memperkenalkan kelezatan hidangan-hidangan tradisional tersebut.
1. Nasi kebuli jadi makanan pokok besaprah khas Melayu Pontianak
Di Pontianak terdapat tradisi makan besaprah, di mana orang-orang berkumpul untuk makan bersama dengan sajian menu-menu khas kerajaan di istana Pontianak.
Tradisi ini umumnya diadakan pada waktu-waktu tertentu atau acara perayaan, seperti pernikahan, hajatan, dan acara-acara istimewa lainnya.
Makan besaprah menyajikan beragam menu khas Pontianak, di antaranya adalah nasi kebuli. Nasi kebuli menjadi hidangan utama dalam makan besaprah.
“Nasi kebuli sering dihidangkan sebagai hidangan utama, disertai dengan berbagai macam lauk lainnya. Berbagai hidangan ini disajikan dalam format besaprah, sebagai bagian dari tradisi makan bersama pada acara besar,” ungkap Ketua Kelompok Sadar Wisata (Pokdarwis) Kampung Budaya Tambelan Sampit Pontianak, Nizam.