Soto Banjar merupakan salah satu kuliner khas Suku Banjar yang wajib dicoba saat berkunjung ke Kalimantan Selatan. Hidangan ini dikenal dengan kuahnya yang ringan, namun kaya akan cita rasa rempah, sehingga terasa segar dan memanjakan lidah.
Keunikan Soto Banjar terletak pada penggunaan sedikit susu dalam kuahnya. Hal ini membuat warna kuah tidak bening, melainkan sedikit keruh, namun tetap menghadirkan rasa gurih dan segar yang khas.
Sebagai bagian dari identitas kuliner masyarakat Kalimantan Selatan, Soto Banjar kini telah dikenal luas hingga ke berbagai daerah di Pulau Kalimantan. Sajian ini cocok dinikmati kapan saja, terutama saat siang hari. Biasanya, Soto Banjar disajikan dengan perkedel singkong khas Banjar yang menambah kenikmatan saat disantap.
Selain lezat, harga Soto Banjar juga relatif terjangkau, yakni berkisar antara Rp20 ribu hingga Rp25 ribu per porsi, sehingga ramah di kantong.
1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
1,5 liter air untuk merebus ayam
7 siung bawang putih, iris tipis dan goreng
15 siung bawang merah
½ sdt pala bubuk
1 sdt merica bubuk
3 butir kemiri (sangrai)
2 butir pekak
2 butir cengkeh
3 butir kapulaga
3 cm kayu manis
2 sdm minyak untuk menumis
200 ml air
125 gram soun (rendam)
4 buah ketupat, potong-potong
2 butir telur rebus, belah dua
4 buah perkedel singkong
2 batang daun seledri, iris tipis
2 tangkai daun bawang, potong-potong
1 buah jeruk nipis, potong-potong
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Bawang goreng dan sambal secukupnya
Rebus ayam dalam air hingga empuk, lalu angkat dan suwir-suwir dagingnya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, pala, merica, kemiri, dan air.
Tumis bumbu halus bersama kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hingga harum.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan ayam, lalu aduk hingga merata dan didihkan.
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.
Siapkan mangkuk, lalu tata ketupat, soun, suwiran ayam, telur rebus, dan perkedel.
Siram dengan kuah soto panas, kemudian tambahkan bawang goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.
Soto Banjar siap disajikan dan dinikmati bersama keluarga maupun teman. Dengan perpaduan rempah yang khas dan rasa yang menggugah selera, hidangan ini menjadi salah satu representasi kekayaan kuliner Nusantara yang tak boleh dilewatkan.