Punya Ikan Haruan di Rumah? Yuk, Olah Jadi Ketupat Kandangan Khas Kalsel

Bahan utama:

• 1 kg ikan gabus/ikan haruan, potong sesuai selera

• 1,5 liter santan

• 2 batang serai, memarkan

• 3 cm lengkuas, memarkan

Bumbu marinasi ikan:

• Seujung sendok teh kunyit bubuk

• 1 sendok teh asam jawa

• Garam secukupnya

Bumbu halus kuah:

• 15 butir bawang merah

• 7 siung bawang putih

• 1 sendok makan terasi

• 2 cm kencur

• 2 cm jahe

Bahan sangrai:

• 1 sendok teh jintan bubuk

• 1 sendok teh ketumbar

• 6 butir kemiri

Bahan tambahan:

• Gula secukupnya

• Garam secukupnya

• Penyedap rasa secukupnya

• Minyak untuk menumis dan menggoreng

Cara Membuat Ketupat Kandangan

1. Marinasi ikan

Lumuri potongan ikan gabus dengan kunyit bubuk, asam jawa, dan garam hingga merata. Diamkan selama sekitar 30 menit agar bumbu meresap.

Setelah itu, goreng ikan hingga matang. Angkat dan tiriskan.

2. Siapkan bumbu

Sangrai jintan, ketumbar, dan kemiri hingga harum. Setelah itu, haluskan bersama bawang merah, bawang putih, terasi, kencur, dan jahe.

3. Tumis bumbu

Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas. Masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum.

4. Masak kuah santan

Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci. Tuangkan santan, kemudian masak menggunakan api kecil.

Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk secara perlahan agar santan tidak pecah, kemudian koreksi rasanya.

5. Masukkan ikan

Setelah kuah mulai panas, masukkan ikan gabus yang sudah digoreng. Masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap ke dalam ikan.

Pastikan tetap mengaduk secara perlahan agar santan tidak pecah. Setelah matang, Ketupat Kandangan siap disajikan.

Agar semakin nikmat, sajikan Ketupat Kandangan bersama potongan ketupat atau lontong. Tambahkan taburan bawang goreng untuk memberikan aroma dan tekstur yang lebih menggugah selera.

Dengan bahan yang cukup mudah ditemukan, kamu bisa menghadirkan cita rasa khas Kalimantan Selatan langsung dari dapur rumah.

Jadi, tertarik mencoba membuat Ketupat Kandangan sendiri? Siapkan bahan-bahannya dan rasakan perpaduan gurihnya kuah santan dengan ikan haruan yang menjadi ciri khas hidangan ini.