- 1 kg ikan gabus/ikan haruan, potong sesuai selera
- 1,5 liter santan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
Punya Ikan Haruan di Rumah? Yuk, Olah Jadi Ketupat Kandangan Khas Kalsel
Kota Samarinda
Intinya Sih
- Ketupat Kandangan khas Kalimantan Selatan memadukan ketupat, kuah santan kental berbumbu, dan ikan gabus atau haruan sebagai lauk utama.
- Ikan dimarinasi dengan kunyit, asam jawa, dan garam lalu digoreng; kuah dibuat dari bumbu sangrai dan halus yang ditumis bersama serai serta lengkuas.
- Santan dimasak api kecil sambil diaduk agar tidak pecah, kemudian ikan dimasukkan hingga bumbu meresap; sajikan dengan ketupat atau lontong dan bawang goreng.
This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.
Bagi pencinta kuliner khas daerah, Ketupat Kandangan tentu tak boleh dilewatkan. Hidangan khas Kandangan, Kalimantan Selatan, ini memiliki cita rasa yang berbeda dari ketupat pada umumnya.
Keistimewaannya terletak pada kuah santan yang kental, gurih, dan kaya rempah. Kuah tersebut kemudian dipadukan dengan ikan gabus atau ikan haruan yang menjadi lauk khas dalam sajian ini.
Perpaduan ketupat, kuah santan, dan ikan haruan menghasilkan cita rasa gurih yang khas dan menggugah selera. Tak perlu jauh-jauh ke Kalimantan Selatan, kamu juga bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah.
Berikut resep dan cara membuat Ketupat Kandangan yang bisa kamu praktikkan.
1. Bahan-bahan resep ketupat kandangan
ikan gabus (pexels.com/Mahmudul Hasan) Bahan utama:
Bumbu marinasi ikan:
- Seujung sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh asam jawa
- Garam secukupnya
Bumbu halus kuah:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sendok makan terasi
- 2 cm kencur
- 2 cm jahe
Bahan sangrai:
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh ketumbar
- 6 butir kemiri
Bahan tambahan:
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Minyak untuk menumis dan menggoreng
2. Langkah-langkah membuat ketupat kandangan
Ilustrasi berdamai dengan orang tua metalui masak bersama (pixels.com/Andrea Piacquadio) Cara Membuat Ketupat Kandangan
1. Marinasi ikan
Lumuri potongan ikan gabus dengan kunyit bubuk, asam jawa, dan garam hingga merata. Diamkan selama sekitar 30 menit agar bumbu meresap.
Setelah itu, goreng ikan hingga matang. Angkat dan tiriskan.
2. Siapkan bumbu
Sangrai jintan, ketumbar, dan kemiri hingga harum. Setelah itu, haluskan bersama bawang merah, bawang putih, terasi, kencur, dan jahe.
3. Tumis bumbu
Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas. Masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum.
4. Masak kuah santan
Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci. Tuangkan santan, kemudian masak menggunakan api kecil.
Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk secara perlahan agar santan tidak pecah, kemudian koreksi rasanya.
5. Masukkan ikan
Setelah kuah mulai panas, masukkan ikan gabus yang sudah digoreng. Masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap ke dalam ikan.
Pastikan tetap mengaduk secara perlahan agar santan tidak pecah. Setelah matang, Ketupat Kandangan siap disajikan.
3. Tips agar menu ketupat kandangan makin lezat
ketupat kandangan (youtube.com/MKMA) Agar semakin nikmat, sajikan Ketupat Kandangan bersama potongan ketupat atau lontong. Tambahkan taburan bawang goreng untuk memberikan aroma dan tekstur yang lebih menggugah selera.
Dengan bahan yang cukup mudah ditemukan, kamu bisa menghadirkan cita rasa khas Kalimantan Selatan langsung dari dapur rumah.
Jadi, tertarik mencoba membuat Ketupat Kandangan sendiri? Siapkan bahan-bahannya dan rasakan perpaduan gurihnya kuah santan dengan ikan haruan yang menjadi ciri khas hidangan ini.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
