Ikan patin dikenal sebagai salah satu ikan air tawar dengan tekstur daging lembut dan kandungan gizi yang tinggi. Tak heran jika ikan ini menjadi favorit banyak orang. Salah satu olahan yang patut dicoba adalah ikan patin bakar dengan bumbu khas Kalimantan yang kaya rempah dan aroma.
Hidangan ini menawarkan cita rasa gurih, pedas, dan harum daun pisang yang menggugah selera. Resepnya pun cukup mudah dipraktikkan di rumah. Berikut bahan dan cara membuat ikan patin bakar bumbu Kalimantan.
1 ekor ikan patin, bersihkan dan buang sisiknya
2 lembar daun pisang untuk membungkus
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
1 buah jeruk nipis, peras
Garam secukupnya
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
2 cm lengkuas
½ sendok teh terasi (opsional)
Garam dan gula secukupnya
Bersihkan ikan patin, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15 menit, kemudian bilas hingga bersih.
Buat beberapa sayatan di kedua sisi tubuh ikan agar bumbu lebih mudah meresap. Selanjutnya, haluskan seluruh bahan bumbu Kalimantan menggunakan blender atau ulekan. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
Oleskan bumbu secara merata ke seluruh permukaan ikan, termasuk bagian sayatan. Siapkan daun pisang, letakkan ikan di atasnya, lalu isi bagian perut ikan dengan serai dan daun jeruk.
Bungkus ikan dengan daun pisang hingga rapat dan ikat menggunakan tali rafia atau lidi. Panggang ikan di atas bara api atau panggangan yang telah dipanaskan selama 15–20 menit pada masing-masing sisi hingga ikan matang sempurna.
Setelah matang, angkat ikan dari panggangan, buka bungkusan daun pisang, dan sajikan ikan patin bakar di atas piring.
Gunakan ikan patin yang benar-benar segar untuk hasil terbaik.
Daun pisang membantu menjaga kelembapan sekaligus menambah aroma khas pada ikan.
Tambahkan cabai jika ingin rasa lebih pedas.
Pastikan arang sudah menjadi bara agar ikan matang merata.
Selama memanggang, sesekali olesi ikan dengan sisa bumbu agar tidak kering.
Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat menikmati sajian ikan patin bakar bumbu Kalimantan yang kaya cita rasa dan berbeda dari olahan ikan pada umumnya. Cocok disajikan sebagai menu istimewa bersama keluarga di rumah.