Resep Mangut Salai Lais Pontianak, Kuliner Pedas Berkuah Santan

24 Oct 2026, 04:00 WIB

Kota Pontianak

2 min read

Intinya Sih

Mangut Salai Lais khas Pontianak memadukan ikan lais asap air tawar dengan kuah santan pedas kaya rempah, menghasilkan rasa gurih dan aroma smoky.
Bahan utama resep meliputi tujuh ikan salai lais, santan, tomat hijau, cabai rawit, daun aromatik, serta bumbu halus berbasis bawang, kencur, kemiri, dan terasi.
Ikan dicuci air hangat, lalu dimasak perlahan dalam santan berbumbu; ikan gabus, seluang, atau baung asap dapat digunakan bila lais sulit ditemukan.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Take a Deeper Read

Perempuan Penggerak Koperasi Tangguh di Tepi Rel

Read Article

Bagi pencinta kuliner pedas dan berkuah santan, Mangut Salai Lais khas Pontianak, Kalimantan Barat, wajib masuk dalam daftar menu favorit Anda. Hidangan ini menggunakan ikan lais asap (salai lais)—ikan air tawar lokal yang bentuknya pipih dan panjang—sebagai bahan utamanya.

Proses pengasapan tradisional tidak hanya membuat ikan lebih awet, tetapi juga memperkaya cita rasa gurih dengan aroma smoky yang khas. Perpaduan tersebut kemudian disiram kuah santan pedas kaya rempah, dijamin membuat siapa saja susah berhenti makan!

Tertarik mencobanya di rumah? Berikut resep dan cara memasaknya:

1. Bahan mangut salai lais khas Pontianak
Ikan asap (pexels.com/Vladimir Srajber)
Bahan-bahan:
- 7 ikan salai lais
- 3 buah tomat hijau
- 20 cabai rawit utuh merah
- 600 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 4 cm lengkuas
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh kaldu bubuk
Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 7 buah cabai keriting
- 3 biji kemiri
- 1/2 sendok teh terasi
2. Cara membuat
ilustrasi material tahan terhadap suhu panas dan goresan alat memasak sehari-hari (pexels.com/ Max Ravier)
Cara Memasak:
1. Persiapan Ikan: Cuci bersih ikan salai lais menggunakan air hangat untuk membersihkan sisa debu atau aroma asap yang terlalu pekat, lalu tiriskan.
2. Tumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Tumis dengan sedikit minyak goreng di atas api sedang hingga harum dan matang.
3. Masukkan Rempah Aromatik: Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai (opsional). Aduk rata hingga harum semerbak.
4. Masak Kuah Santan: Tuang santan ke dalam wajan, bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk perlahan secara konstan agar santan tidak pecah.
5. Masukan Ikan: Masukkan ikan salai lais ke dalam kuah santan mendidih. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan.
6. Sentuhan Akhir: Menjelang diangkat, masukkan potongan tomat hijau dan cabai rawit utuh untuk memberikan sensasi segar dan pedas menggigit. Aduk sebentar, lalu matikan api.
7. Penyajian: Sajikan selagi hangat bersama sepiring nasi putih pulen hangat.
3. Tips membuat
Ilustrasi resep lodeh ikan asap (pexels.com/@athul-santhosh-1483733062)
Tips lezat:
Tekstur daging ikan salai yang lembut, berpadu dengan kuah santan pedas-gurih serta aroma smoky, menjadikan hidangan ini sangat istimewa untuk menu makan siang keluarga. Jika ikan lais sulit ditemukan, Anda bisa menggantinya dengan alternatif ikan asap lain seperti ikan gabus, seluang, atau baung.
Yuk, agendakan memasak menu spesial ini akhir pekan ini! Kalau Anda sendiri, apa olahan ikan salai favorit di rumah?

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.