Berdayakan Petani Lokal, Yohana Sulap Kakao Jadi Cokelat Artisan

15 Nov 2026, 22:32 WIBKota Balikpapan5 min read

Tri Purnawati

News

Channel

Add Us on Google

Yohana, Founder Kalara Borneo Pontianak. (IDN Times/Teri).

Intinya Sih

Yohana mendirikan Kalara Borneo pada 2021 untuk mengolah kakao petani Kalimantan menjadi cokelat artisan, menjawab kendala pasar dan panjangnya distribusi biji mentah.
Kalara memakai sekitar 90 persen bahan baku dari Kalimantan Barat, memiliki sembilan varian bar dan lima callets; cokelat buah maram menjadi salah satu produk terlaris.
Jaringan Kalara mencakup sekitar 162 petani dari beberapa wilayah Kalbar, sementara produk dipasarkan hingga Jakarta dan Bali serta didukung wisata edukasi pengolahan cokelat.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Pontianak, IDN Times - Bagi sebagian petani kakao di pedalaman Kalimantan, tantangan tidak berhenti ketika biji kakao berhasil dipanen. Mereka masih harus mencari pembeli yang bersedia menampung hasil panen. Keterbatasan pasar dan panjangnya rantai distribusi membuat kakao yang telah dibudidayakan dengan susah payah tidak selalu mudah dipasarkan.

Persoalan tersebut mulai dipahami Yohana Tamara Yunisa ketika bekerja di sebuah koperasi di Sintang pada 2018. Dari pengalamannya mendampingi pengembangan komoditas pertanian, ia menyadari bahwa meningkatkan produksi saja tidak cukup. Petani juga membutuhkan pasar yang mampu menyerap hasil panen mereka secara berkelanjutan.

Pemahaman Yohana tentang kakao semakin berkembang setelah mengikuti Kongres Pemuda di Filipina pada tahun yang sama. Dalam kegiatan tersebut, ia berkesempatan bertemu dengan sejumlah pelaku usaha cokelat dan mengunjungi koperasi yang mengembangkan tanaman kakao. Ia melihat bagaimana kakao dapat dibudidayakan berdampingan dengan berbagai jenis tanaman lain.

Pengalaman itu kemudian membawanya kembali ke Sintang dengan gagasan untuk mengembangkan kakao bersama koperasi. Proyek tersebut mulai dijalankan dan berlangsung hingga 2021. Namun, seiring tanaman kakao mulai produktif, persoalan lain justru semakin nyata, yakni bagaimana membawa hasil panen petani ke pasar.

Sebagian besar pasar kakao saat itu berada di luar Kalimantan. Petani harus melewati jalur distribusi yang panjang, mulai dari membawa hasil panen dari pedalaman menuju kecamatan, kemudian ke tingkat provinsi, hingga mengirimkannya ke luar pulau untuk menjual biji kakao mentah.

Di tengah persoalan tersebut, ada satu pertanyaan dari seorang petani yang terus membekas dalam ingatan Yohana.

“Kenapa kami harus menanam kakao lebih banyak kalau yang sedikit saja tidak ada yang beli?,” sebutnya saat ditemui, Minggu (15/11/2026).

Pertanyaan sederhana itu membuat Yohana kembali memikirkan arah pengembangan kakao di daerah tersebut. Baginya, mendorong petani meningkatkan produksi tanpa memastikan ketersediaan pasar hanya akan menambah persoalan baru. Karena itu, diperlukan pendekatan berbeda agar kakao tidak sekadar dijual sebagai biji mentah, tetapi juga dapat diolah menjadi produk bernilai tambah di daerah asalnya.

1. Kalara Borneo lahir pada tahun 2021

Yohana menunjukkan foto-foto hasil kegiatan dengan petani kakao. (IDN Times/Teri).

Pada 2021, Yohana memutuskan meninggalkan pekerjaannya di koperasi. Ia mulai mempelajari proses pengolahan biji kakao menjadi cokelat, hingga kemudian mengembangkan usaha bernama Kalara Borneo.

Usaha ini mengusung konsep bean to bar artisan chocolate, yaitu pengolahan cokelat yang dilakukan dengan memperhatikan setiap tahapan, mulai dari pemilihan biji kakao hingga menjadi produk siap konsumsi.

Melalui konsep tersebut, karakter rasa cokelat dapat dikembangkan berdasarkan asal biji kakao yang digunakan. Nama Kalara merupakan singkatan dari Kalimantan Lokal Karya. Sesuai namanya, usaha ini tidak hanya berfokus pada kakao, tetapi juga memanfaatkan berbagai bahan baku lokal yang tersedia di Kalimantan.

“Sekitar 90 persen bahan baku produknya berasal dari wilayah Kalbar. Selain kakao, bahan yang digunakan antara lain gula aren, kelapa, kopi, kacang-kacangan, hingga buah maram,” sebut Yohana.

2. Cokelat varian maram jadi primadona

Proses produksi coklat dari Kalara Borneo. (IDN Times/Teri).

Salah satu produk yang cukup dikenal adalah cokelat dengan campuran buah maram, buah khas Kalimantan. Pengembangan varian ini membutuhkan waktu sekitar satu tahun untuk menemukan komposisi yang sesuai.

Buah maram terlebih dahulu melalui proses dehidrasi sebelum diolah bersama bahan cokelat. Perpaduan kakao, susu kelapa, gula tebu, dan ekstrak buah maram menghasilkan karakter rasa manis dengan sentuhan asam. Varian tersebut kini menjadi salah satu produk yang paling diminati konsumen.

Dalam perkembangannya, Kalara Borneo telah memiliki sembilan varian cokelat bar dan lima varian cokelat berbentuk butiran atau chocolate callets. Produknya terdiri atas cokelat hitam 100 persen kakao, cokelat 80 persen, cokelat single origin dari Sintang, Sanggau, dan Kapuas Hulu, serta cokelat berbahan dasar nabati dengan susu kelapa.

Kapasitas produksinya dapat mencapai 5.000 bungkus cokelat bar dalam satu bulan. Namun, ketersediaan bahan baku masih bergantung pada musim panen. Dalam kondisi tertentu, pasokan biji kakao dapat mencapai 200 kilogram per bulan, sementara pada periode lain hanya sekitar 50 kilogram.

3. Memberdayakan petani lokal Kalbar

Proses produksi coklat di Kalara Borneo. (IDN Times/Teri).

Di luar kegiatan produksi, keterhubungan dengan petani tetap menjadi bagian penting dari pengembangan Kalara Borneo.

Saat ini, jaringan petani aktif berasal dari Kapuas Hulu, Sintang, dan Sanggau. Pengembangan kemitraan juga dilakukan di Melawi dan Ketapang.

Berdasarkan pendataan, terdapat sekitar 162 petani dalam jaringan pengembangan tersebut, termasuk petani yang berada di kawasan hutan desa dan hutan adat.

Bagi usaha pengolahan cokelat seperti Kalara Borneo, keberadaan petani menjadi bagian dari rantai pasok yang menentukan keberlanjutan produksi. Ketersediaan kakao dengan kualitas yang sesuai juga menjadi salah satu hal yang perlu dijaga.

“Produk Kalara Borneo kini dipasarkan di Pontianak, sejumlah hotel dan bandara, serta menjangkau Jakarta dan Bali. Di Jakarta, produknya antara lain dipasok untuk kebutuhan sektor bakery. Peluang distribusi ke pasar Eropa juga mulai dijajaki,” sebutnya.

Meski demikian, memperkenalkan cokelat artisan kepada konsumen lokal masih memiliki tantangan. Yohana melihat perbedaan harga dan kebiasaan konsumsi menjadi salah satu kendala. Cokelat artisan umumnya memiliki harga lebih tinggi, sementara sebagian konsumen masih terbiasa dengan cokelat bercita rasa manis.

4. Buka edukasi dan tour pengolahan coklat

Staf di Kalara Borneo memperlihatkan coklat yang siap konsumsi. (IDN Times/Teri).

Untuk memperkenalkan produk sekaligus memberikan pemahaman tentang proses pengolahan kakao, Kalara Borneo juga membuka wisata edukasi cokelat.

Kegiatan tersebut berlangsung Senin hingga Sabtu, pukul 09.00–17.00 WIB. Pengunjung dapat melihat proses pembuatan cokelat, mencicipi berbagai varian, hingga mencoba membuat minuman cokelat. Paket wisata ditawarkan dengan harga mulai Rp30 ribu hingga Rp75 ribu.

Melalui kegiatan ini, pengunjung tidak hanya mengenal produk akhir, tetapi juga memahami proses pengolahan biji kakao menjadi cokelat.

Bagi Yohana, pengembangan Kalara Borneo berkaitan erat dengan upaya membangun nilai tambah komoditas lokal. Ia melihat Kalimantan memiliki beragam bahan baku yang dapat dikembangkan menjadi produk olahan, selama didukung proses produksi dan akses pasar yang memadai.

“Perjalanan Kalara Borneo menunjukkan bahwa persoalan pemasaran hasil pertanian dapat menjadi awal lahirnya kegiatan usaha baru,” ungkapnya.

Dari keterbatasan pasar yang dihadapi petani kakao di pedalaman, Yohana mencoba membangun usaha pengolahan yang menghubungkan bahan baku lokal dengan konsumen.

Kini, biji kakao dari sejumlah daerah di Kalimantan tidak hanya dipandang sebagai hasil pertanian, tetapi juga sebagai bahan untuk menghasilkan produk cokelat dengan karakter dan identitas daerah.