Segar dan Gurih, Resep Palumara Kepala Kakap yang Mudah Dibuat di Rumah

Bahan-bahan:

• 1 buah kepala kakap ukuran besar (bisa diganti kerapu atau ikan putih lainnya)

• 1.500 ml air

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun salam kering

• 4 lembar daun jeruk segar

• 3 buah cabai hijau besar, iris

• 1 batang daun bawang ukuran sedang, iris

• 1 buah tomat ukuran sedang, potong

• 2 buah belimbing wuluh, iris

• ½ sdm asam jawa

• 1 sdt gula merah

• ½ sdt kunyit bubuk

• ½ sdt ketumbar bubuk

• Kaldu ayam bubuk secukupnya

• Garam secukupnya

• Bawang goreng untuk taburan

Bumbu iris dan tumis:

• 5 siung bawang putih besar

• 7 siung bawang merah

• Cabai rawit secukupnya

• 3 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Bersihkan kepala ikan kakap di bawah air mengalir, lalu belah menjadi dua bagian.

2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga harum. Masukkan potongan daun bawang, aduk hingga layu.

3. Tambahkan serai, daun jeruk, dan daun salam, lalu aduk sebentar hingga aromanya keluar.

4. Tuang air, lalu didihkan. Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, gula merah, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, serta air asam jawa.

5. Setelah kuah mendidih, masukkan kepala ikan dan irisan cabai hijau. Masak sekitar 5 menit hingga ikan matang.

6. Masukkan irisan tomat dan belimbing wuluh, aduk sebentar, lalu koreksi rasa.

7. Angkat dan sajikan palumara kepala kakap dengan taburan bawang goreng.

Tips memasak:

• Larutkan asam jawa dengan sedikit air sebelum dimasukkan ke dalam kuah agar rasa asam merata.

• Pastikan kuah benar-benar mendidih sebelum memasukkan ikan untuk menghindari bau amis.

• Gunakan ikan segar yang tidak dibekukan agar aroma dan rasa tetap optimal.

• Hindari penggunaan ikan tenggiri karena teksturnya kurang cocok untuk palumara.

Palumara kepala kakap paling nikmat disajikan hangat dengan kuah segar dan taburan bawang goreng. Cukup disantap bersama nasi putih, hidangan ini sudah terasa istimewa.