Kaldu Kokot: Sup Balungan Khas Madura yang Wajib Kamu Coba!

04 Feb 2025, 05:00 WIB

kaldu kokot (instagram.com/rasasayange)

Samarinda, IDN Times - Kalau kamu pencinta makanan berkuah yang gurih dan kaya rempah, kaldu kokot bisa jadi menu yang wajib masuk wishlist kamu! Hidangan khas Madura ini sering juga disebut sup balungan sapi karena bahan utamanya berupa balungan (tulang sapi) dan kikil yang dimasak bersama kacang hijau serta rempah pilihan.

Kuahnya yang medok tapi tetap ringan di tenggorokan bikin siapa pun ketagihan. Biasanya, kaldu kokot disajikan dengan potongan lontong dan kerupuk sebagai pelengkap. Bayangkan sensasi menyantap kikil yang empuk, berpadu dengan kuah gurih yang nikmat - bikin susah berhenti makan!

Kalau penasaran, langsung aja coba resepnya!

1. Bahan membuat kaldu kokot

ilustrasi bahan (vecteezy.com/cawlo)

Bahan-bahan:

200 gr kokot/balungan sapi
250 gr kikil sapi
250 gr kacang hijau
3 batang daun bawang
2 batang serai
1 batang kayu manis
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
1,5 liter air
Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

100 gr bawang putih
50 gr bawang merah
50 gr bawang putih goreng
1 ruas jah2 buah biji pala
3 biji cengkeh
1 sdm merica
50 ml air

2. Cara membuat kaldu kokot

ilustrasi memasak (pexels.com/nappy)

Cara Memasak:

Rebus bahan utama – Bersihkan kacang hijau, balungan, dan kikil sapi. Masukkan ke dalam panci presto, lalu masak hingga empuk.
Siapkan bumbu – Haluskan semua bumbu, iris daun bawang, dan potong kikil yang sudah matang.
Tumis bumbu – Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Gabungkan semuanya – Masukkan balungan dan kacang hijau yang sudah empuk bersama air rebusannya. Jika air kurang, tambahkan secukupnya.
Masukkan kikil & bumbu – Tambahkan kikil, irisan daun bawang, garam, kaldu bubuk, dan gula. Aduk rata, biarkan mendidih, lalu angkat.
Sajikan – Susun lontong di mangkuk, siram dengan kaldu kokot, dan tambahkan kecap, sambal, air jeruk nipis, serta kerupuk sebagai pelengkap. Siap dinikmati!

3. Tips memasak kikil

ilustrasi memasak (freepik.com/valeria_aksakova)

Biar kikil yang kamu masak benar-benar enak, ada beberapa trik yang bisa kamu coba:

Bersihkan bulu kikil - Kalau masih ada bulunya, rendam dalam air mendidih selama 20 menit, lalu kerok dengan sendok hingga bersih. Bilas dengan air bersih agar sisa lemak hilang.
Rebus dengan rempah - Gunakan jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk saat merebus kikil agar aroma amisnya hilang.
Gunakan panci presto - Kalau gak mau lama, presto kikil selama 1-1,5 jam supaya cepat empuk.

Tekstur kikil yang empuk, kuah kaldu yang gurih, dan aroma rempah yang menggoda bikin kaldu kokot ini susah ditolak! Jadi, kapan nih kamu mau cobain masak sendiri?

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.