Kuah Gurih dan Kikil Empuk, Begini Resep Kaldu Kokot Khas Madura yang Lezat

Rebus balungan, kikil, dan kacang hijau

Bersihkan balungan sapi, kikil, dan kacang hijau. Masukkan ke dalam panci presto, lalu tambahkan air dan masak hingga bahan-bahan tersebut empuk. Setelah matang, potong kikil sesuai selera dan sisihkan.

Haluskan bumbu

Siapkan bawang putih, bawang merah, bawang putih goreng, jahe, biji pala, cengkeh, dan merica. Haluskan seluruh bahan menggunakan blender atau ulekan dengan tambahan sedikit air.

Iris daun bawang dan siapkan serai serta kayu manis sebagai bahan pelengkap.

Tumis bumbu hingga harum

Panaskan minyak goreng secukupnya di dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai dan kayu manis hingga harum dan matang agar aroma rempahnya semakin keluar.

Masak kaldu bersama bumbu

Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi balungan sapi dan kacang hijau yang telah empuk, termasuk air rebusannya. Jika kuah dirasa kurang, tambahkan air secukupnya.

Tambahkan kikil dan bumbu pelengkap

Masukkan potongan kikil dan irisan daun bawang ke dalam panci. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata, kemudian masak sampai kuah mendidih dan bumbu meresap.

Sajikan selagi hangat

Siapkan mangkuk berisi potongan lontong, lalu siram dengan kaldu kokot beserta balungan, kikil, dan kacang hijau. Tambahkan kecap manis, sambal, perasan jeruk nipis, dan kerupuk sebagai pelengkap.

Kaldu kokot khas Madura yang gurih dan kaya rempah siap dinikmati.