Resep Bebek Kretep Khas Madura, Rahasia Daging Empuk dan Bebas Amis

09 Oct 2026, 18:00 WIB

Kota Samarinda

3 min read

Intinya Sih

Bebek kretep khas Madura menawarkan rasa gurih-pedas dengan rempah kuat, menyerupai bebek rica-rica tetapi memiliki racikan bumbu yang khas dan meresap.
Bebek direbus bersama daun jeruk hingga empuk, digoreng sebentar, lalu dimasak kembali dengan bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, dan sedikit air hingga menyusut.
Untuk mengurangi amis dan menjaga kelembutan, gunakan rempah aromatik saat merebus, jangan menggoreng terlalu lama, serta tumis bumbu sampai matang sebelum memasukkan bebek.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Take a Deeper Read

Mengendus Harumnya Bisnis Nilam Indonesia yang Terbang ke Luar Negeri

Read Article

Kuliner khas Madura tak hanya terkenal dengan sate, tetapi juga olahan bebek yang kaya rempah. Salah satunya adalah bebek kretep, hidangan bercita rasa gurih dan pedas dengan bumbu yang meresap hingga ke dalam daging.

Sekilas, bebek kretep mirip dengan bebek rica-rica. Namun, hidangan ini memiliki racikan bumbu yang kaya rempah dan cita rasa yang kuat. Daging bebek yang empuk berpadu dengan bumbu pedas gurih, membuat menu ini cocok disantap bersama nasi putih hangat.

Tak perlu jauh-jauh ke Madura untuk menikmatinya. Kamu bisa membuat bebek kretep sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Berikut resep dan tips memasaknya agar daging empuk serta bumbunya meresap sempurna.

1. Bahan membuat bebek kretep
ilustrasi daging bebek segar (freepik.com/KamranAydinov)
Bahan utama:
- 1 ekor bebek, bersihkan dan potong sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 12 butir bawang merah
- 8 cabai rawit atau sesuai selera
- 5 cabai merah besar
- 3 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk
- ½ sdt lada bubuk
- Garam secukupnya
2. Cara membuat bebek kretep
ilustrasi memotong daging bebek (freepik.com/freepik)
Cara membuat bebek kretep yang super nendang:
- Rebus bebek hingga empuk. Potong bebek sesuai selera, lalu masukkan ke dalam panci berisi air hingga terendam. Tambahkan daun jeruk dan rebus selama kurang lebih 45 menit. Angkat dan tiriskan.
- Goreng bebek sebentar. Panaskan minyak, lalu goreng potongan bebek hingga permukaannya sedikit kecokelatan. Jangan terlalu lama agar daging tidak kering. Angkat dan tiriskan.
- Tumis bumbu hingga harum. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai merah besar, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, lada, dan garam. Tumis hingga harum dan matang, lalu masukkan daun salam, serai, serta lengkuas.
- Masukkan bebek ke dalam bumbu. Tambahkan bebek yang sudah digoreng, kemudian aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.
- Masak hingga bumbu meresap. Tuangkan air secukupnya, tutup wajan, lalu masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Jika daging belum empuk, tambahkan air dan lanjutkan memasak.
- Sempurnakan rasanya. Koreksi rasa sesuai selera. Tambahkan sekitar 100 ml minyak sisa menggoreng bebek, lalu masak kembali hingga daging matang, empuk, dan bumbu meresap.
- Sajikan selagi hangat. Bebek kretep siap dinikmati bersama nasi putih hangat dan pelengkap sesuai selera.
3. Tips merebus bebek
ilustrasi orang masak (pexels.com/cottonbro studio)
Tips Anti Gagal Bikin Bebek Kretep:
- Hilangkan bau amis. Bersihkan bebek dengan baik. Saat merebus, tambahkan rempah aromatik seperti jahe, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
- Buat daging lebih empuk. Rebus bebek hingga empuk sebelum digoreng. Waktu memasak bisa lebih lama, bergantung pada ukuran dan usia bebek.
- Jangan menggoreng terlalu lama. Cukup goreng hingga permukaannya kecokelatan agar daging tidak kehilangan terlalu banyak kelembapan.
- Pastikan bumbu matang. Tumis bumbu hingga harum dan matang sebelum memasukkan bebek agar cita rasanya lebih maksimal.
- Atur tingkat kepedasan. Tambahkan atau kurangi cabai rawit sesuai selera tanpa menghilangkan cita rasa rempahnya.
Bebek kretep khas Madura bisa menjadi pilihan menu rumahan bagi pencinta kuliner berbumbu kuat. Dengan proses memasak yang tepat, daging bebek bisa terasa empuk dengan perpaduan rasa gurih, pedas, dan rempah yang menggugah selera. Yuk, coba resepnya di rumah!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.