Resep Capcay Kuah Kental ala Restoran, Gurihnya Bikin Nambah Nasi

500 gram tulang sapi

500 gram tulang ayam

30 gram bawang putih

Air secukupnya

75 gram udang

75 gram ampela

75 gram dada ayam fillet

75 gram kekian ayam udang, goreng

1 sdt baking powder

2 sdt tepung maizena

3 sdt putih telur

1 sdt garam

50 gram kembang kol

50 gram jagung putren

35 gram kapri

50 gram wortel atau sekitar ½ buah

3 lembar kol

50 gram sawi hijau

1 batang daun bawang

⅓ buah bawang bombai

5 siung bawang putih

4–5 sdm tepung maizena

2–3 sdm air untuk melarutkan maizena

1 sdm kecap asin

½ sdt kecap ikan

1 sdt minyak wijen

1 sdt garam

½ sdm kaldu jamur

1 sdm gula pasir

750 ml kuah kaldu

¼ sdt merica

Buat kaldu terlebih dahulu. Rebus tulang sapi dan tulang ayam selama 5–10 menit. Buang air rebusan pertama, lalu bilas tulang hingga bersih.

Rebus kembali tulang dengan air baru dan bawang putih hingga kaldu mengeluarkan aroma harum dan terasa gurih.

Siapkan bahan protein. Potong dada ayam fillet, ampela, dan kekian sesuai selera. Marinasi ayam dan ampela menggunakan garam, baking powder, putih telur, serta maizena. Aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Potong sayuran. Pisahkan kembang kol menjadi kuntum kecil, lalu rendam dalam air garam dan bilas. Iris wortel, kapri, kol, sawi hijau, jagung putren, serta daun bawang. Geprek dan cincang bawang putih, kemudian cincang bawang bombai.

Tumis bahan protein. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis ayam dan ampela dengan api besar hingga matang. Masukkan udang, masak hingga berubah warna, kemudian angkat dan sisihkan.

Tumis bumbu dan sayuran. Gunakan wajan yang sama untuk menumis bawang putih hingga harum. Tambahkan bawang bombai, kemudian masukkan kembang kol, wortel, jagung putren, kapri, dan kol. Aduk hingga merata.

Tambahkan kaldu. Tuangkan 750 ml kuah kaldu, lalu masak hingga sayuran mulai empuk. Sesuaikan waktu memasak dengan jenis sayuran agar teksturnya tetap terjaga.

Masukkan kembali tumisan ayam, ampela, dan udang. Tambahkan kekian serta sawi hijau dan daun bawang.

Bumbui dan kentalkan kuah. Masukkan kecap asin, kecap ikan, garam, kaldu jamur, gula pasir, dan merica. Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kuah mencapai kekentalan yang diinginkan.

Koreksi rasa, lalu tambahkan minyak wijen. Aduk sebentar dan angkat. Sajikan capcay kuah kental selagi hangat.

Masak kaldu lebih lama. Rebus tulang dengan api kecil selama sekitar 1,5–2 jam atau lebih agar rasa kaldu semakin kaya. Tambahkan air jika diperlukan.

Marinasi protein secukupnya. Gunakan bumbu sesuai takaran agar ayam dan ampela terasa gurih serta tidak mudah kering.

Perhatikan urutan memasak sayuran. Masukkan sayuran yang membutuhkan waktu lebih lama terlebih dahulu, seperti wortel dan kembang kol.

Tumis protein secara terpisah. Cara ini membantu menjaga tekstur bahan dan mengurangi cairan berlebih saat sayuran dimasak.

Masukkan sawi dan daun bawang menjelang akhir. Dengan begitu, sayuran tidak terlalu layu dan aromanya tetap segar.

Tambahkan larutan maizena secara bertahap. Aduk sambil menuangkannya agar kuah mengental merata dan tidak terlalu pekat.