Resep Hekkeng Halal dan Sambal ala Chef Willgoz, Khas Pontianak

2. Masukan daging ayam dan udang

Bahan dasar yang digunakan untuk membuat hekkeng ini adalah udang dan daging ayam sebagai pengganti daging babi. Daging ayam yang digunakan yaitu bagian paha, dada, dan sedikit kulit.

Tujuan digunakan ketiga bagian tersebut agar balance antara serat dan lemaknya. Penggunaan udang akan menambah cita rasa gurih pada hekkeng ini.

Masukan seluruh bagian ayam dan udang dalam satu wadah atau gelas blender. Tambahkan putih telur, ini berguna untuk melembutkan dan sebagai perekat.

3. Tambahkan tepung-tepung, bumbu, dan blender

Tambahkan tepung tapioka dan tepung maizena ke dalam campuran daging tadi. Masukkan bumbu-bumbu yang terdapat pada bahan hekkeng. Mulai dari  kaldu ayam sampai ngohiong. 

Ngohiong adalah bumbu olahan yang terdiri dari 5 bubuk rempah. Jika tidak ada, bisa diganti dengan jintan, pekak, merica, kayu manis dan cengkeh yang ditumbuk menjadi satu.

Semua bahan dicampur menjadi satu hingga halus.

4. Bungkus adonan hekkeng

Setelah adonan isian hekkeng sudah tercampur, kemudian bungkus menggunakan kulit tahu. Kulit tahu yang digunakan memiliki tekstur yang lentur dan elastis.  

Jangan terlalu kering. 

Masukan isian ke dalam kulit tahu dan ratakan. Kemudian gulung mirip membuat egg roll. Rekatkan adonan pada kulit tahu dan tekan pelan adonan, kemudian bungkus dengan melipat kulit tahu, cara membungkusnya seperti membungkus lumpia.

5. Kukus adonan dan buat sambal

Siapkan panci yang sudah diberi air dan kukusan. Olesi kukusan dengan minyak, tujuannya agar adonan hekkeng tidak lengket dan menempel di kukusan. Panaskan air sampai mendidih, jika sudah, letakkan adonan ke dalam kukusan. 

Sembari mengukus dan menunggu adonan matang, buatlah sambal. Campurkan seluruh bahan sambal dan blender sampai halus. Kemudian, masak sambal pada saucepan sampai matang.