Resep Amparan Tatak Pisang, Kue Basah khas Kalimantan Rasanya Nagih
Samarinda, IDN Times - Pisang adalah buah yang bisa diolah menjadi berbagai jenis kudapan, baik manis maupun gurih. Salah satu kudapan tradisional berbahan dasar pisang khas Kalimantan adalah amparan tatak pisang.
Amparan tatak pisang adalah kue basah khas Kalimantan, khususnya dari Banjarmasin. Kue ini sekilas mirip dengan nagasari, tetapi memiliki bahan dan proses pembuatan yang berbeda.
Pada masa lalu, amparan tatak pisang merupakan kudapan yang disajikan untuk kaum bangsawan dari Kerajaan Banjar dan Daha. Namun, seiring waktu, kue legit ini dapat dinikmati oleh siapa saja. Cita rasanya yang manis, legit, dan lembut dapat dinikmati tanpa harus pergi ke Banjarmasin.
Berikut ini adalah resep amparan tatak pisang yang dapat Anda coba di rumah.
1. Bahan membuat amparan tatak pisang
Bahan untuk lapisan bawah:
- 100 gr tepung beras
- 6 buah pisang raja, potong kecil-kecil
- 55 gr gula pasir
- 300 ml santan
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
Bahan untuk lapisan atas:
- 25 gr tepung beras
- 20 gr gula pasir
- 250 ml santan kental
- 1/2 sdt garam
2. Cara membuat amparan tatak pisang
Cara membuat:
Lapisan bawah:
- Panaskan kukusan.
- Rebus santan, gula pasir, garam, dan daun pandan hingga mendidih dan gula larut.
- Ayak tepung beras dan vanili bubuk dalam baskom, lalu tuangkan rebusan santan yang masih panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga halus.
- Pisahkan 3/4 adonan dan tuangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak goreng.
- Kukus adonan selama 15 menit. Sementara itu, campurkan 1/4 adonan dengan potongan pisang raja.
- Setelah 15 menit, masukkan sisa adonan pisang ke dalam loyang dan kukus lagi selama 15 menit.
Lapisan Atas:
- Sebelum lapisan bawah matang, campurkan semua bahan lapisan atas dalam satu wadah.
- Rebus adonan hingga meletup sambil diaduk hingga licin dan halus.
- Setelah 15 menit, tuangkan adonan di atas lapisan pisang dan kukus kembali selama 20 menit.
- Setelah matang, angkat dan biarkan dingin. Kemudian potong-potong dan sajikan.
3. Tips memasak
Tips:
- Gunakan tepung beras yang berkualitas baik agar hasil kue enak. Jika ingin, Anda bisa membuat tepung beras sendiri dengan menggiling beras yang sudah dibersihkan dan ditiriskan.
- Perhatikan proses perebusan agar adonan tidak gosong dan mengeluarkan bau sangit.
- Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes pada adonan.
- Saring adonan lapisan bawah sebelum dikukus untuk mendapatkan tekstur yang halus.
- Gunakan api kecil saat membuat adonan lapisan bawah dan api sedang saat mengukus.
Anda juga bisa menambahkan pewarna makanan agar tampilan amparan tatak pisang lebih menarik. Selain itu, kue ini bisa dikombinasikan dengan buah lain seperti nangka untuk variasi rasa dan tekstur yang lebih menarik. Selamat mencoba membuat amparan tatak pisang!
