- 100 gram tepung beras
- 6 buah pisang raja, potong kecil
- 55 gram gula pasir
- 300 ml santan
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 1/4 sendok teh garam
Kue Bangsawan dari Tanah Banjar, Ini Resep Amparan Tatak Pisang
Pisang menjadi salah satu buah yang paling mudah diolah menjadi aneka kudapan, mulai dari camilan manis hingga sajian gurih. Di Kalimantan Selatan, ada satu kue tradisional berbahan dasar pisang yang cukup populer, yakni amparan tatak pisang.
Amparan tatak pisang merupakan kue basah khas Banjarmasin. Sekilas tampilannya mirip nagasari, namun bahan dan proses pembuatannya berbeda. Kue ini memiliki dua lapisan dengan tekstur lembut dan cita rasa manis legit dari perpaduan santan dan pisang raja.
Secara historis, amparan tatak pisang pernah menjadi sajian khusus bagi kalangan bangsawan pada masa Kerajaan Banjar dan Daha. Kini, kue tradisional ini bisa dinikmati siapa saja dan bahkan dibuat sendiri di rumah.
Berikut resep amparan tatak pisang yang dapat Anda coba.
1. Bahan membuat amparan tatak pisang
Bahan Lapisan Bawah:
Bahan Lapisan Atas:
- 25 gram tepung beras
- 20 gram gula pasir
- 250 ml santan kental
- 1/2 sendok teh garam
2. Cara membuat amparan tatak pisang
Cara Membuat
1. Membuat Lapisan Bawah
- Panaskan kukusan terlebih dahulu.
- Rebus santan, gula pasir, garam, dan daun pandan hingga mendidih dan gula larut.
- Ayak tepung beras dan vanili bubuk ke dalam wadah, lalu tuangkan rebusan santan panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga halus.
- Ambil 3/4 bagian adonan, tuangkan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak.
- Kukus selama 15 menit.
- Campurkan sisa 1/4 adonan dengan potongan pisang raja.
- Setelah 15 menit, tuangkan adonan pisang di atas lapisan pertama, lalu kukus kembali selama 15 menit hingga setengah matang.
2. Membuat Lapisan Atas
- Campurkan seluruh bahan lapisan atas dalam satu wadah.
- Masak sambil diaduk hingga meletup dan teksturnya halus.
- Tuangkan adonan lapisan atas ke atas lapisan pisang.
- Kukus kembali selama 20 menit hingga matang sempurna.
Setelah matang, angkat dan biarkan dingin sebelum dipotong-potong dan disajikan.
3. Tips memasak
Tips Agar Hasil Maksimal
- Gunakan tepung beras berkualitas agar tekstur kue lembut.
- Saring adonan sebelum dikukus untuk hasil yang lebih halus.
- Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke adonan.
- Gunakan api kecil saat memasak adonan dan api sedang saat proses pengukusan.
- Aduk santan secara konsisten agar tidak pecah atau gosong.
Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan potongan nangka atau sedikit pewarna makanan agar tampilannya lebih menarik.
Dengan bahan sederhana dan langkah yang cukup mudah, amparan tatak pisang bisa menjadi pilihan camilan tradisional untuk keluarga di rumah.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
