Resep Capcay Kuah Kental ala Restoran, Gurihnya Bikin Nambah Nasi

10 Oct 2026, 16:00 WIB

Kota Samarinda

4 min read

Intinya Sih

Capcay kuah kental memadukan aneka sayuran, ayam, udang, ampela, dan kekian dalam kuah kaldu gurih, cocok untuk menu makan siang atau malam keluarga.
Kaldu dibuat dari tulang sapi dan ayam, sementara ayam serta ampela dimarinasi sebelum ditumis bersama udang untuk menjaga cita rasa dan tekstur.
Sayuran dimasak berdasarkan waktu kematangannya, lalu kuah dibumbui dan dikentalkan maizena bertahap; sawi serta daun bawang ditambahkan menjelang akhir.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Take a Deeper Read

Mengendus Harumnya Bisnis Nilam Indonesia yang Terbang ke Luar Negeri

Read Article

Capcay kuah kental bisa menjadi pilihan menu rumahan yang lezat sekaligus kaya variasi sayuran. Perpaduan kembang kol, wortel, sawi hijau, dan sayuran lainnya membuat hidangan ini semakin nikmat, apalagi ditambah ayam, udang, ampela, serta kekian.

Kuah kaldunya yang gurih dengan tekstur kental membuat capcay cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Cara membuatnya pun cukup mudah. Kunci kelezatan capcay terletak pada kaldu yang kaya rasa, bumbu yang pas, serta sayuran yang dimasak hingga matang tanpa kehilangan teksturnya.

Berikut resep capcay kuah kental yang bisa kamu coba di rumah.

1. Bahan-bahan membuat capcay
ilustrasi bahan membuat capcay (pexels.com/Gustavo Fring)
Bahan kuah kaldu:
- 500 gram tulang sapi
- 500 gram tulang ayam
- 30 gram bawang putih
- Air secukupnya
Bahan isian:
- 75 gram udang
- 75 gram ampela
- 75 gram dada ayam fillet
- 75 gram kekian ayam udang, goreng
- 1 sdt baking powder
- 2 sdt tepung maizena
- 3 sdt putih telur
- 1 sdt garam
Bahan sayuran dan pelengkap:
- 50 gram kembang kol
- 50 gram jagung putren
- 35 gram kapri
- 50 gram wortel atau sekitar ½ buah
- 3 lembar kol
- 50 gram sawi hijau
- 1 batang daun bawang
- ⅓ buah bawang bombai
- 5 siung bawang putih
- 4–5 sdm tepung maizena
- 2–3 sdm air untuk melarutkan maizena
Bahan saus dan bumbu:
- 1 sdm kecap asin
- ½ sdt kecap ikan
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt garam
- ½ sdm kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir
- 750 ml kuah kaldu
- ¼ sdt merica
2. Cara membuat capcay
ilustrasi membuat capcay (pexels.com/Kampus Production)
Cara Membuat:
- Buat kaldu terlebih dahulu. Rebus tulang sapi dan tulang ayam selama 5–10 menit. Buang air rebusan pertama, lalu bilas tulang hingga bersih.
- Rebus kembali tulang dengan air baru dan bawang putih hingga kaldu mengeluarkan aroma harum dan terasa gurih.
- Siapkan bahan protein. Potong dada ayam fillet, ampela, dan kekian sesuai selera. Marinasi ayam dan ampela menggunakan garam, baking powder, putih telur, serta maizena. Aduk hingga rata, lalu sisihkan.
- Potong sayuran. Pisahkan kembang kol menjadi kuntum kecil, lalu rendam dalam air garam dan bilas. Iris wortel, kapri, kol, sawi hijau, jagung putren, serta daun bawang. Geprek dan cincang bawang putih, kemudian cincang bawang bombai.
- Tumis bahan protein. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis ayam dan ampela dengan api besar hingga matang. Masukkan udang, masak hingga berubah warna, kemudian angkat dan sisihkan.
- Tumis bumbu dan sayuran. Gunakan wajan yang sama untuk menumis bawang putih hingga harum. Tambahkan bawang bombai, kemudian masukkan kembang kol, wortel, jagung putren, kapri, dan kol. Aduk hingga merata.
- Tambahkan kaldu. Tuangkan 750 ml kuah kaldu, lalu masak hingga sayuran mulai empuk. Sesuaikan waktu memasak dengan jenis sayuran agar teksturnya tetap terjaga.
- Masukkan kembali tumisan ayam, ampela, dan udang. Tambahkan kekian serta sawi hijau dan daun bawang.
- Bumbui dan kentalkan kuah. Masukkan kecap asin, kecap ikan, garam, kaldu jamur, gula pasir, dan merica. Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kuah mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Koreksi rasa, lalu tambahkan minyak wijen. Aduk sebentar dan angkat. Sajikan capcay kuah kental selagi hangat.
3. Tip membuat capcay
ilustrasi membuat capcay telur puyuh (pexels.com/Kampus Production)
Tips Biar Capcay Makin Enak:
- Masak kaldu lebih lama. Rebus tulang dengan api kecil selama sekitar 1,5–2 jam atau lebih agar rasa kaldu semakin kaya. Tambahkan air jika diperlukan.
- Marinasi protein secukupnya. Gunakan bumbu sesuai takaran agar ayam dan ampela terasa gurih serta tidak mudah kering.
- Perhatikan urutan memasak sayuran. Masukkan sayuran yang membutuhkan waktu lebih lama terlebih dahulu, seperti wortel dan kembang kol.
- Tumis protein secara terpisah. Cara ini membantu menjaga tekstur bahan dan mengurangi cairan berlebih saat sayuran dimasak.
- Masukkan sawi dan daun bawang menjelang akhir. Dengan begitu, sayuran tidak terlalu layu dan aromanya tetap segar.
- Tambahkan larutan maizena secara bertahap. Aduk sambil menuangkannya agar kuah mengental merata dan tidak terlalu pekat.
Capcay kuah kental siap menjadi hidangan andalan di rumah. Perpaduan kaldu gurih, aneka sayuran, ayam, dan udang membuat menu ini cocok dinikmati bersama nasi putih hangat.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.