Tak Hanya Lele, Belut Juga Nikmat Diolah Jadi Mangut, Ini Resepnya!

14 Nov 2026, 15:00 WIBKota Samarinda3 min read

richpriant

News

Channel

Add Us on Google

ilustrasi mangut belut (instagram.com/sailirrahma)

Intinya Sih

Mangut belut adalah variasi mangut berkuah santan yang gurih, pedas, dan sedikit manis, dengan tekstur belut kenyal sebagai pengganti lele.
Resep menggunakan 500 gram belut, santan, tomat, daun aromatik, serta bumbu halus seperti bawang, cabai, kemiri, kunyit, jahe, dan terasi.
Belut dibersihkan lalu digoreng setengah matang, kemudian dimasak dalam kuah santan berbumbu; api sedang dan pengadukan perlahan menjaga santan tidak pecah.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Mangut merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang dikenal dengan kuah santan berbumbu rempah. Sekilas, masakan ini mirip gulai, tetapi memiliki kuah yang lebih encer dengan cita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis.

Biasanya, mangut menggunakan ikan lele sebagai bahan utama. Namun, hidangan ini juga bisa dibuat menggunakan belut yang memiliki tekstur kenyal dan cita rasa khas.

Perpaduan belut dengan kuah santan serta aneka rempah menghasilkan hidangan yang menggugah selera. Menu ini cocok disajikan sebagai lauk makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Kamu tertarik mencobanya? Berikut resep mangut belut lengkap dengan bahan, cara membuat, dan tips agar hasilnya lezat serta tidak amis.

1. Bahan mangut belut

ilustrasi belut (pexels.com/Mahmudul Hasan)

Bahan-Bahan Mangut Belut

500 gram belut, bersihkan dan potong-potong
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
1 buah tomat, potong-potong
500 ml santan sedang
200 ml air
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
3 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sdt terasi
Garam dan gula secukupnya

2. Cara membuat

ilustrasi masak bersama pasangan (pexels.com/Thirdman)

Cara membuat:

Bersihkan belut. Cuci belut menggunakan air mengalir untuk menghilangkan lendir. Lumuri dengan garam atau air jeruk nipis untuk membantu mengurangi bau amis. Setelah itu, potong belut sesuai selera.
Goreng belut. Panaskan minyak, kemudian goreng belut hingga setengah matang atau agak kering sesuai selera. Angkat dan tiriskan agar teksturnya tetap terjaga saat dimasak bersama kuah santan.
Tumis bumbu hingga harum. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, dan terasi. Tumis bersama daun salam, serai, serta daun jeruk hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
Masak kuah santan. Masukkan potongan tomat, santan, dan air ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan menggunakan api sedang agar santan tidak pecah.
Masukkan belut. Tambahkan belut yang sudah digoreng ke dalam kuah santan. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental. Tambahkan garam serta gula, kemudian koreksi rasa.
Sajikan selagi hangat. Setelah matang, angkat mangut belut dan sajikan bersama nasi putih hangat, lalapan, serta sambal sesuai selera.

3. Tips membuat mangut belut

ilustrasi mangut belut (instagram.com/anie_haryani86)

Agar mangut belut memiliki cita rasa maksimal, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan selama proses memasak.

Bersihkan belut dengan benar. Gunakan garam atau air jeruk nipis untuk membantu mengurangi lendir dan bau amis sebelum belut diolah.
Goreng belut sebelum dimasak. Proses penggorengan membantu menjaga tekstur belut agar tidak mudah hancur ketika dimasak bersama santan.
Pastikan bumbu matang sempurna. Tumis bumbu hingga harum dan matang agar aroma rempah lebih kuat serta tidak meninggalkan rasa langu.
Masak santan dengan api sedang. Aduk secara perlahan dan teratur agar santan tidak pecah sehingga kuah tetap gurih dan creamy.
Gunakan terasi berkualitas. Penambahan terasi dapat memperkuat aroma dan cita rasa khas mangut.

Mangut belut bisa menjadi pilihan menu rumahan bagi pencinta masakan pedas dan kaya rempah. Tekstur belut yang kenyal berpadu dengan kuah santan gurih membuat hidangan tradisional ini cocok dinikmati bersama nasi putih hangat.

Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara memasak yang cukup praktis, kamu bisa menghadirkan sajian khas Nusantara ini di meja makan keluarga. Selamat mencoba!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.