Sensasi Sate Payau dari Olahan Daging Rusa yang Rasanya Nagih

Kaltim dulunya adalah Kerajaan Kutai Martadipura atau Kutai Martapura yang pada abad ke 4 (300 Masehi) memiliki mayoritas penduduk penganut agama Hindu.  Dalam masa kerajaan itu, makanan khas Kutai sangat beragam dengan mangadopsi gaya kuliner dari Belanda dan India.

Selain itu, makanan berjenis daging yang paling menjadi santapan pokok warga Kalimantan ialah daging rusa. Pasalnya, saat itu di Kaltim hewan rusa menjadi salah satu hewan liar yang paling sering ditemui di Kukar. 

“Dulu sekali, masih zaman kerajaan, di Kepulauan Kalimantan ini, agama mayoritas adalah Hindu, nah umat Hindu itu, tidak makan daging sapi. Sapi itu sakral kan. Di sini juga yang paling banyak itu payau. Jadi warga yang berburu ya pasti berburu payau,” jelas Elly perempuan yang membuka usaha warung makan sate legendaris di Tenggarong.

Meski menjadi pekerjaan rutin warga Kukar untuk berburu payau saat itu, nama sate baru mulai tenar sejak tahun 60 an di Kutai. Usaha sate yang dijalani ibu dengan tiga orang anak ini merupakan warisan dari mendiang ibunya. 

“Zaman 60 an itu sih menurut cerita almarhum ibu, sate itu memang sudah dikenal di kalangan masyarakat Indonesia, itu bawaan dari Belanda dan India. Nah untuk sate payau sendiri, hanya ikut satenya. Cuma dagingnya saja yang diganti. Karena kita kan susah daging sapi. Apa lagi di kampung ni, banyak yang ditemui payau. Jarang bisa temukan sapi. Apalagi payau memang sudah jadi makanan hari hari di sini,” ucapnya.

Menu sate payau langsung memperoleh tempat di kalangan masyarakat Kukar. Menu makanan ini pun mendadak jadi populer di mana pedagang sate payau gampang dijumpai di Tenggarong. 

Meskipun ikut menjual sate payau, Elly juga menawarkan menu sate ayam. 

“Jadi kan tahun 60 an itu, di Kutai sudah masuk agama Islam, sapi sudah bisa di konsumsi. Meskipun populasinya di Kaltim itu sedikit. Saya paling banyak cuma jual sate ayam. Sedangkan sate payau dan sapi itu jarang mau nyetok. Soalnya mahal, tapi banyak loh yang cari,” ungkapnya.

Namun memasuki tahun 1999, Elly mengatakan, perdagangan menu sate payau mulai jarang di Kukar. Pemerintah makin tegas melarang praktik perburuan rusa sebagai salah satu hewan dilindungi di Kalimantan. 

Imbasnya menjadikan menu sate payau semakin sulit ditemui. 

“Saya tahu dari keluarga, tahun 1999 kalau tidak salah, perburuan binatang rusa sudah tidak diperbolehkan untuk diburu. Warung saya juga sudah tidak jual. Kan memang jarang jual," paparnya. 

“Sekarang saja, pedagang sate payau mulai sulit ditemui,” imbuhnya. 

Meski sejak tahun 1999, satwa liar itu telah di lindungi oleh Peraturan Pemerintah (PP) Nomor 7 Tahun 1999 tentang pengawetan jenis tumbuhan dan satwa liar. Praktik di lapangan, perburan rusa masih terjadi di Kaltim. 

“Perdagangan daging rusa di Kaltim saat ini masih ada. Meskipun sudah ada peraturannya kan, tapi kebutuhan warga Kaltim, apa lagi di pedalaman sana. Itu masih banyak yang berburu rusa,” papar Elly yang juga anggota DPRD Kaltim. 

Bahkan menurut Elly, warga adat masih percaya daging rusa juga punya khasiat sebagai obat tradisional. Akibat itu berdampak negatif terhadap populasi rusa liar di hutan Kaltim. 

“Sudah jelas ini menjadi bagian dari PR besar pemerintah daerah. karena hewan liar yang dilindungi ini, populasinya, sudah berkurang. Biasanya zaman saya kuliah saja, rusa itu sering terlihat di hutan daerah kebun warga. Sekarang hampir tidak ada,” pungkasnya