- 100 ml minyak kelapa
- 10 siung bawang putih, dirajang
- 20 siung bawang merah, dirajang
- 15 cabai rawit merah utuh
- 25 cabai rawit merah, dirajang
- 10 cabai keriting, dirajang
- 1 batang serai, dimemarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan, disobek dan diikat
- 3 sdt terasi goreng, dihaluskan
- 2 sdm kecap ikan
- ½ sdt garam
Pencinta Pedas Wajib Coba! 6 Sambal Andalan Asli Nusantara
Sambal sudah menjadi bagian tak terpisahkan dari hidangan masyarakat Indonesia. Cita rasa pedas yang khas membuat sambal hampir selalu hadir sebagai pelengkap nasi dan lauk. Tak heran, ragam sambal di Tanah Air sangat beragam, mulai dari yang sederhana hingga berbahan isian laut atau protein lainnya.
Salah satu sosok yang dikenal piawai meracik sambal dengan cita rasa autentik adalah Chef Rudy Choirudin. Lewat resep-resepnya, ia kerap menghadirkan sambal yang tidak hanya pedas, tetapi juga kaya rasa dan mudah dipraktikkan di rumah.
Kali ini, dirangkum enam resep sambal ala Chef Rudy Choirudin yang bisa menjadi inspirasi menu rumahan. Penasaran? Simak ulasannya berikut ini.
1. Sambal cumi
Bahan Sambal:
Bahan Isian:
- 150 gram cumi asin, direndam air panas, dirajang, lalu digoreng
- 50 gram teri Medan besar, digoreng kering
Cara Membuat:
Tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan bawang merah dan tumis hingga harum. Masukkan seluruh cabai, serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga aroma langu hilang. Tambahkan terasi, kecap ikan, dan garam, aduk rata. Tuang sedikit air agar sambal tidak terlalu kering. Masukkan cumi dan teri, aduk rata. Matikan api, dinginkan, lalu simpan dalam toples.
2. Sambal bajak
Bahan:
- 2 sachet bumbu balado
- 250 ml air
- 4 siung bawang putih
- 8 bawang merah
- 2 buah tomat
- 30 cabai rawit merah
- 6 sdm minyak goreng
- 8 bawang merah, dirajang
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, dimemarkan
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 3 sdm air
Cara Membuat:
Larutkan bumbu balado dengan air, sisihkan. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat. Tumis bawang merah hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas, dan bumbu halus. Tuang larutan balado dan garam, masak hingga air menyusut. Tambahkan gula dan air, masak hingga mendidih, lalu dinginkan. Sambal siap disimpan sebagai stok.
3. Sambal tempe ulek
Bahan 1:
- 250 gr tempe, potong serasi
- 500 ml minyak goreng
Bahan 2:
- ½ sdt garam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ¼ sdt kunyit bubuk
- 2½ sdm air
Bahan 3:
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 25 cabai rawit merah gandot
- 3 sdm minyak kelapa panas
- ½ sdm kecap ikan
Bahan 4:
- Kemangi diambil daunnya, secukupnya
- Lamtoro/petai cina, secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng, goreng langsung tempe (tanpa dibumbui dahulu).
- Larutkan semua bahan 2 dalam satu wadah.
- Masukan setengah bumbu, sesaat sebelum dibalik. Tunggu hingga minyak bening kembali.
- Balik tempe, masukan semua sisa bumbu, sesaat sebelum diangkat. Tunggu hingga minyak bening kembali, kemudian angkat dan tiriskan.
- Panaskan 3 sdm minyak kelapa.
- Ulek bawang putih dan garam hingga halus.
- Masukan cabai rawit merah, ulek hingga cabai tidak terlampau halus.
- Tambahkan kecap ikan, ulek kembali hingga rata dengan sambal.
- Siram dengan minyak kelapa panas, aduk hingga rata dan ulek kembali hingga cabai mengembang.
- Masukan daun kemangi, ulek sesaat hingga aroma harum daun kemangi keluar
- Masukan tempe yang sudah digoreng, ulek hingga tempe hancur dan tercampur rata dengan sambal.
- Tambahkan petai cina, aduk rata dengan sendok.
- Taburi daun kemangi dan petai cina di atasnya.
- Sajikan dengan nasi panas.
4. Sambal terasi ongseng
Bahan: 5 buah cabai rawit merah, 5 buah cabai merah, dirajang, 2 siung bawang putih, 5 buah bawang merah, 1 sdt garam, 2 sdt terasi, 1 buah tomat.
Cara membuat:
- Ulek bahan hingga cukup halus.
- Panaskan minyak kelapa, tumis ulekan tadi beserta lengkuas, serai dan daun salam hingga harum dan matang.
- Tambahkan air, aduk sesaat.
- Tambahkan gula merah dan gula pasir, tumis hingga gula merah dan gula pasir larut. Angkat dan sisihkan.
5. Sambal tomat
Bahan:
- 3 buah cabai merah keriting, potong serasi
- 2 buah cabai merah, potong serasi
- 4 buah bawang merah
- 1 1⁄2 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt gula merah
- 3 sdm minyak kelapa
- 1 buah tomat dirajang halus
Cara membuat:
- Panaskan minyak kelapa, tumis terasi, bawang merah, cabai merah dan cabai keriting hingga cukup layu.
- Masukan garam, gula pasir dan bahan yang sudah ditumis, ulek hingga cukup halus
- Tambahkan gula merah, ulek hingga halus.
- Masukan rajangan tomat, ulek kembali hingga cukup halus.
6. Sambal Udang Pete
Bahan 1:(Dihaluskan)
- 7 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 50 ml air
Bahan 2:
- 5 sdm minyak
- 8 buah bawang merah rajang
- 10 buah cabai keriting potong potong 1/2 cm
- 3 cm lengkuas memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula pasir
Bahan 3:
- 4 sdm minyak
- 300 g udang pancet kupas dan belah punggungnya
- 1 sdm kecap ikan
- 40 buah petai biarkan utuh
- 10 buah cabai keriting potong potong 1/2 cm
Cara membuat :
- Tumis bawang merah, lengkuas dan salam sampai harum dan sedikit kekuningan.
- Masukan bumbu yg diblender hingga harum dan matang tidak langu, kecilkan api.
- Di alat yg terpisah panaskan minyak tumis udang hingga berubah warna masukan kecap ikan, petai dan cabai keriting masak hingga harum dan tidak langu.
- Masukan tumisan udang ke dalam bumbu cabai.
- Masak hingga udang terlumur bumbu dan bumbu matang.
- Angkat siap disajikan.
Melihat tampilannya saja sudah menggugah selera, apalagi jika langsung mencicipinya. Sambal segar yang dibuat dari cabai asli tentu memiliki cita rasa yang lebih kuat dibandingkan saus sambal kemasan.
Dari enam resep sambal ala Chef Rudy Choirudin di atas, sambal mana yang ingin kamu coba lebih dulu? Selamat mencoba di rumah!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
