Dimasak dalam Bambu, Ini Rahasia Kelezatan Pansoh Khas Dayak

Bahan menu pansoh

• 1 kg daging ayam atau ikan

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 3 siung bawang putih, cincang halus

• 2–3 buah cabai merah, iris serong sesuai selera

• 1 sendok makan minyak kelapa atau minyak goreng

• Garam dan merica secukupnya

• 2 lembar daun kunyit muda, iris tipis

• Pucuk daun singkong secukupnya, remas dan cuci hingga bersih

• Batang bambu bersih sepanjang sekitar 40–45 cm

Cara membuat menu pansoh

1. Siapkan bambu

Potong bambu sesuai ukuran yang dibutuhkan, kemudian bersihkan bagian dalam dan luarnya. Pastikan bambu yang digunakan masih layak dan bersih untuk memasak.

2. Siapkan bahan utama

Bersihkan ayam atau ikan, kemudian potong menjadi bagian-bagian kecil agar lebih mudah matang saat dimasak di dalam bambu.

3. Campurkan bahan dan bumbu

Masukkan ayam atau ikan ke dalam wadah. Campurkan dengan serai, daun salam, lengkuas, bawang putih, cabai, daun kunyit, minyak, garam, merica, dan pucuk daun singkong.

Aduk seluruh bahan hingga bumbu tercampur secara merata.

4. Masukkan ke dalam bambu

Masukkan campuran bahan dan bumbu ke dalam batang bambu. Jangan mengisinya terlalu penuh. Tutup bagian atas bambu menggunakan daun singkong agar aroma dan uap panas tetap terjaga selama proses memasak.

5. Siapkan api

Buat penyangga di dekat sumber api agar bambu dapat berdiri atau diletakkan dengan posisi miring. Gunakan api kecil agar masakan matang secara perlahan dan tidak mudah gosong.

6. Panggang hingga matang

Panggang bambu di dekat api kecil selama sekitar 45–60 menit. Perhatikan proses memasaknya dan angkat ketika bahan di dalam bambu sudah matang.

Untuk pansoh berbahan ikan, waktu memasak biasanya lebih singkat, sekitar 30 menit, tergantung jenis dan ukuran potongan ikan.

7. Sajikan

Setelah matang, keluarkan pansoh dari dalam bambu dengan hati-hati. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih atau pelengkap sesuai selera.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar pansoh buatan sendiri tetap lezat.

• Pilih bambu yang masih muda dan tidak terlalu tua karena bambu yang terlalu tua dapat memberikan rasa pahit pada masakan.

• Jika tidak memiliki bambu, pansoh dapat dimasak menggunakan panci tanah liat atau oven. Meski tidak sepenuhnya sama, cara ini bisa menjadi alternatif untuk mendapatkan sensasi masakan yang dimasak perlahan.

• Jika menyukai masakan berkuah, tambahkan sedikit santan cair ke dalam campuran bahan.

• Untuk pansoh berbahan ikan seperti baung atau patin, waktu memasak dapat dikurangi menjadi sekitar 30 menit agar daging ikan tidak terlalu hancur.

Pansoh bukan sekadar hidangan dengan cita rasa khas, tetapi juga bagian dari tradisi kuliner masyarakat Dayak yang lekat dengan alam dan kebersamaan. Hidangan ini kerap disajikan dalam berbagai momen penting, termasuk kegiatan adat dan acara keluarga.

Kini, kamu pun bisa mencoba menghadirkan sensasi kuliner tradisional Kalimantan di rumah. Dengan bahan sederhana dan teknik memasak yang unik, pansoh bisa menjadi menu spesial untuk dinikmati bersama keluarga.