Pempek sudah lama dikenal sebagai salah satu kuliner khas Palembang yang digemari masyarakat di seluruh Indonesia. Namun, selain pempek kapal selam atau lenjer, ada satu varian yang tak kalah menarik untuk dicoba, yakni pempek dos.
Pempek dos dikenal memiliki ukuran lebih besar dibandingkan pempek pada umumnya. Teksturnya kenyal, dengan cita rasa gurih yang khas, sehingga cocok dijadikan camilan mengenyangkan maupun hidangan utama.
Pempek dos merupakan salah satu variasi pempek yang banyak ditemui di Palembang. Nama “dos” sendiri merujuk pada proses pengolahan adonan yang menghasilkan tekstur lebih padat dan mengembang.
Dalam beberapa variasi, pempek ini dibuat dengan kombinasi ikan seperti tenggiri dan belida yang menghasilkan rasa gurih lebih kuat. Perpaduan tersebut membuat pempek dos memiliki cita rasa yang lebih kaya dibandingkan pempek biasa.
Ciri khas lainnya adalah ukurannya yang besar, menyerupai bola atau bentuk pipih tebal. Pempek dos juga sering diisi dengan telur ayam rebus, yang menambah sensasi gurih dan lembut saat disantap.
Bahan biang:
400 ml air
200 gram tepung terigu
Garam dan gula secukupnya
Bahan adonan:
3 butir telur, dikocok lepas
5 siung bawang putih, dihaluskan
400 gram sagu tani
Ikan tenggiri dan ikan belida
1. Membuat biang
Campurkan tepung terigu, ikan, air, garam, dan gula ke dalam panci. Masak sambil terus diaduk hingga mengental seperti bubur dan tidak gosong. Setelah agak hangat, tambahkan bawang putih halus dan telur, lalu aduk hingga merata.
2. Menguleni adonan
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kalis. Gunakan sagu tambahan untuk melapisi tangan agar adonan tidak lengket.
3. Membentuk dan merebus
Bentuk adonan sesuai selera, bisa bulat atau silinder. Rebus dalam air mendidih hingga adonan mengapung, yang menandakan pempek sudah matang.
Pempek dos biasanya disajikan dengan kuah cuko, saus khas Palembang yang terbuat dari gula merah, cabai, bawang, cuka, dan rempah lainnya. Perpaduan rasa pedas, manis, asam, dan gurih membuat hidangan ini semakin nikmat.
Untuk menambah kesegaran, pempek dos juga kerap disajikan dengan irisan mentimun. Beberapa varian bahkan berisi telur yang memberikan sensasi lembut dan gurih saat digigit.
Dengan cita rasa khas dan ukuran yang mengenyangkan, pempek dos menjadi salah satu pilihan menarik bagi pecinta kuliner nusantara. Kini, pempek dos tidak hanya bisa dinikmati di Palembang, tetapi juga banyak dijual di berbagai kota besar di Indonesia.
Bagi pencinta makanan khas daerah, pempek dos bisa menjadi alternatif menarik untuk dicoba.