Ilustrasi masak sup di dapur (pexels.com/Annushka Ahuja)
Tahapan memasak:
1. Marinasi ayam
Haluskan bawang putih dan bawang bombai menggunakan blender atau chopper. Campurkan dengan ayam, air, garam, kaldu ayam bubuk, merica, dan telur. Aduk hingga seluruh bagian ayam terlumuri bumbu.
Diamkan minimal 2 jam agar bumbu meresap. Jika ingin hasil lebih maksimal, simpan ayam di dalam kulkas semalaman.
2. Siapkan tepung pelapis
Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, tepung beras, dan baking powder dalam wadah. Aduk hingga tercampur rata.
Ambil ayam yang sudah dimarinasi, lalu balurkan ke campuran tepung sambil sedikit dicubit agar terbentuk lapisan keriting. Celupkan kembali ke bumbu marinasi, kemudian balurkan sekali lagi dengan tepung.
3. Goreng ayam hingga renyah
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Setelah minyak panas, masukkan ayam dan goreng hingga matang serta berwarna kuning keemasan.
Gunakan api sedang agar ayam matang hingga ke bagian dalam tanpa membuat lapisan tepung cepat gosong. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
4. Buat sambal korek
Iris cabai rawit dan bawang putih, kemudian masukkan ke dalam cobek. Tambahkan garam dan kaldu ayam bubuk, lalu ulek hingga mencapai tingkat kehalusan yang diinginkan.
Siram sambal dengan minyak panas, kemudian aduk hingga merata. Tambahkan perasan jeruk limau untuk memberikan aroma segar dan sedikit rasa asam.
5. Geprek dan sajikan
Letakkan ayam goreng di atas sambal korek. Tekan menggunakan ulekan hingga sambal menempel dan merata pada permukaan ayam. Tidak perlu menghancurkan ayam terlalu halus agar tekstur renyahnya tetap terasa.
Ayam geprek sambal korek siap disajikan bersama nasi putih hangat dan lalapan sesuai selera.