6 Resep Sambal ala Rudy Choirudin, Pedasnya Terasa!
Sambal Bajak (youtube.com/Rudy dan Sahabat TV)
Balikpapan, IDN Times - Sudah menjadi kebiasaan orang Indonesia untuk menghadirkan sambal sebagai pendamping nasi dan lauk. Lidah orang Indonesia yang menyukai cita rasa pedas, menjadikan banyak sekali varian sambal.
Di sini, Chef Rudy Choirudin sudah sejak dahulu terkenal dengan masakannya yang enak dan mudah ditiru. Kali ini IDN Times telah merangkum 6 resep sambal ala Rudy Choirudin yang pastinya tidak hanya mengandalkan rasa pedasnya saja, tetapi rasanya juga nikmat!
Penasaran? Simak artikelnya sampai habis ya.
1. Sambal cumi
Sambal Cumi (youtube.com/Galeri Rasa Channel)Bahan 1:
- 100 ml minyak kelapa
- 10 buah bawang putih rajang
- 20 buah bawang merah rajang
- 15 buah cabai rawit merah utuh (pilih yg tidak terlalu besar dan besarnya seragam)
- 25 buah cabai rawit merah (rajang)
- 10 buah cabai keriting rajam
- 1 batang serai (memarkan)
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan (disobek dan diikat)
- 3 sdt terasi goreng (dihaluskan)
- 2 sdm kecap ikan
- 1/2 sdt garam
Bahan 2:
- 150 gr cumi asin (rendam dengan air panas, setelah dingin, rajang 1/2 cm kemudian goreng agak garing)
- 50 gr teri medan besar (digoreng kering)
Cara Membuat:
- Tumis bawang putih hingga kekuningan, masukan bawang merah, rajang tumis kembali hingga mulai kekuningan.
- Masukan semua cabai rawit utuh, cabai rawit merah rajang, cabai keriting, serai, daun jeruk dan daun pandan hingga hilang aroma langu cabainya.
- Masukan terasi, kecap ikan, dan garam aduk rata.
- Masukan air ratakan hingga tumis tidak terlalu kering.
- Masukan cumi dan teri, aduk hingga tercampur rata.
- Matikan, dinginkan, dan simpan di toples-toples kecil.
Baca Juga: Sup Ceker Singkong Balikpapan, Ide Menu Sederhana yang Lezat
2. Sambal bajak
Sambal Bajak (youtube.com/Rudy dan Sahabat TV)Bahan 1
- 2 saset bumbu balado
- 1 gelas (250 ml) air
Bahan 2
- 4 siung bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 2 buah tomat
- 30 buah cabai rawit merah
Bahan 3
- 6 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
- 8 buah bawang merah, dirajang
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, dimemarkan
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan gula pasir
- 3 sendok makan air
Cara membuat:
- Larutkan 2 saset bumbu balado dengan 250 ml air. sisihkan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan tomat (bahan 2). Sisihkan.
- Tumis bawang merah hingga harum dan matang. Tambahkan daun salam, lengkuas dan bumbu halus (bahan 2), tumis kembali hingga harum dan matang.
- Masukan larutan bumbu balado dan garam, masak hingga air menyusut 30 persen.
- Tambahkan gula dan air, masak hingga mendidih. Matikan api.
- Setelah dingin, sambal dapat dikemas dalam botol dan disimpan dalam kulkas sebagai stok. Siap disajikan kapan saja.
Baca Juga: Surga Kuliner, 12 Tempat Makan di Balikpapan Hidangan Khas Nusantara
3. Sambal tempe ulek
Sambal Tempe Ulek (youtube.com/Rudy dan Sahabat TV)Bahan 1:
- 250 gr tempe, potong serasi
- 500 ml minyak goreng
Bahan 2:
- ½ sdt garam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ¼ sdt kunyit bubuk
- 2½ sdm air
Bahan 3:
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 25 cabai rawit merah gandot
- 3 sdm minyak kelapa panas
- ½ sdm kecap ikan
Bahan 4:
- Kemangi diambil daunnya, secukupnya
- Lamtoro/petai cina, secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng, goreng langsung tempe (tanpa dibumbui dahulu).
- Larutkan semua bahan 2 dalam satu wadah.
- Masukan setengah bumbu, sesaat sebelum dibalik. Tunggu hingga minyak bening kembali.
- Balik tempe, masukan semua sisa bumbu, sesaat sebelum diangkat. Tunggu hingga minyak bening kembali, kemudian angkat dan tiriskan.
- Panaskan 3 sdm minyak kelapa.
- Ulek bawang putih dan garam hingga halus.
- Masukan cabai rawit merah, ulek hingga cabai tidak terlampau halus.
- Tambahkan kecap ikan, ulek kembali hingga rata dengan sambal.
- Siram dengan minyak kelapa panas, aduk hingga rata dan ulek kembali hingga cabai mengembang.
- Masukan daun kemangi, ulek sesaat hingga aroma harum daun kemangi keluar
- Masukan tempe yang sudah digoreng, ulek hingga tempe hancur dan tercampur rata dengan sambal.
- Tambahkan petai cina, aduk rata dengan sendok.
- Taburi daun kemangi dan petai cina di atasnya.
- Sajikan dengan nasi panas.
4. Sambal terasi ongseng
Sambal Terasi (youtube.com/Rudy dan Sahabat TV)Bahan: 5 buah cabai rawit merah, 5 buah cabai merah, dirajang, 2 siung bawang putih, 5 buah bawang merah, 1 sdt garam, 2 sdt terasi, 1 buah tomat.
- Ulek bahan hingga cukup halus.
- Panaskan minyak kelapa, tumis ulekan tadi beserta lengkuas, serai dan daun salam hingga harum dan matang.
- Tambahkan air, aduk sesaat.
- Tambahkan gula merah dan gula pasir, tumis hingga gula merah dan gula pasir larut. Angkat dan sisihkan.
5. Sambal tomat
Sambal Tomat (youtube.com/Rudy dan Sahabat TV)Bahan:
- 3 buah cabai merah keriting, potong serasi
- 2 buah cabai merah, potong serasi
- 4 buah bawang merah
- 1 1⁄2 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt gula merah
- 3 sdm minyak kelapa
- 1 buah tomat dirajang halus
Cara membuat:
- Panaskan minyak kelapa, tumis terasi, bawang merah, cabai merah dan cabai keriting hingga cukup layu.
- Masukan garam, gula pasir dan bahan yang sudah ditumis, ulek hingga cukup halus
- Tambahkan gula merah, ulek hingga halus.
- Masukan rajangan tomat, ulek kembali hingga cukup halus.
6. Sambal Udang Pete
Sambal Udang Pete (youtube.com/Galeri Rasa Channel)Bahan 1:(Dihaluskan)
- 7 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 50 ml air
Bahan 2:
- 5 sdm minyak
- 8 buah bawang merah rajang
- 10 buah cabai keriting potong potong 1/2 cm
- 3 cm lengkuas memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula pasir
Bahan 3:
- 4 sdm minyak
- 300 g udang pancet kupas dan belah punggungnya
- 1 sdm kecap ikan
- 40 buah petai biarkan utuh
- 10 buah cabai keriting potong potong 1/2 cm
Cara membuat :
- Tumis bawang merah, lengkuas dan salam sampai harum dan sedikit kekuningan.
- Masukan bumbu yg diblender hingga harum dan matang tidak langu, kecilkan api.
- Di alat yg terpisah panaskan minyak tumis udang hingga berubah warna masukan kecap ikan, petai dan cabai keriting masak hingga harum dan tidak langu.
- Masukan tumisan udang ke dalam bumbu cabai.
- Masak hingga udang terlumur bumbu dan bumbu matang.
- Angkat siap disajikan.
Melihat gambarnya saja sudah bikin ngiler ya, apalagi kalau nyobain nih! Sambal yang dibuat langsung dari cabai rasanya beda banget loh dengan saus sambal botolan. Selain rasanya yang lebih nendang, kamu juga bisa ngerasain langsung segarnya cabai.
Dari keenam sambal di atas, mana yang mau kamu recook terlebih dahulu? Selamat mencoba ya!
Baca Juga: 10 Tempat Nongkrong Hits yang Ramah Kantong di Balikpapan
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.
