Gurih, Renyah, dan Bikin Nagih! Ini Resep Amplang Ikan dari Kalimantan

Bahan-Bahan Amplang Ikan

• 250 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus segar

• 150 gram tepung tapioka

• 2 butir putih telur

• 3 siung bawang putih, haluskan

• ½ sendok teh merica bubuk

• ½ sendok makan garam halus

• ½ sendok teh kaldu bubuk

• 1 sendok teh gula pasir

• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat amplang

1. Siapkan daging ikan

Bersihkan ikan dari sisik, isi perut, dan tulangnya. Ambil bagian daging putihnya, kemudian kukus selama sekitar 5 menit.

Setelah agak dingin, haluskan daging ikan menggunakan blender atau ulekan hingga teksturnya benar-benar lembut.

2. Buat adonan amplang

Masukkan daging ikan yang sudah dihaluskan ke dalam wadah. Tambahkan bawang putih, garam, gula, dan merica, lalu aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis, tidak terlalu lembek, dan tidak lengket di tangan. Jika adonan masih terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka.

3. Bentuk adonan

Ambil sedikit adonan, kemudian bentuk menjadi bulatan kecil atau potongan memanjang sesuai selera.

Setelah semua adonan selesai dibentuk, diamkan selama 20–30 menit agar teksturnya lebih padat dan tidak mudah hancur saat digoreng.

4. Goreng amplang

Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan adonan amplang sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel dan suhu minyak tetap stabil.

Goreng hingga amplang mengembang dan berubah warna menjadi kuning keemasan.

5. Tiriskan

Angkat amplang yang sudah matang, kemudian tiriskan hingga minyaknya berkurang. Biarkan amplang benar-benar dingin sebelum disimpan agar teksturnya tetap renyah.

6. Simpan dengan benar

Setelah dingin, masukkan amplang ke dalam toples atau wadah kedap udara. Simpan di tempat yang kering dan tidak lembap.

Jika disimpan dengan baik, amplang dapat bertahan sekitar 1–2 bulan dengan tekstur yang tetap renyah.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar amplang buatan sendiri memiliki rasa dan tekstur yang maksimal.

Pertama, gunakan ikan yang masih segar, seperti ikan tenggiri, gabus, pipih, atau belida. Ikan segar akan memberikan aroma yang lebih alami, rasa gurih, serta tekstur amplang yang lebih nikmat.

Kedua, jangan langsung menggoreng adonan setelah dibentuk. Diamkan selama 20–30 menit agar adonan lebih padat dan tidak mudah hancur ketika masuk ke dalam minyak panas.

Ketiga, hindari memasukkan terlalu banyak adonan ke dalam wajan sekaligus. Jumlah amplang yang terlalu banyak dapat membuat suhu minyak turun sehingga amplang tidak mengembang secara sempurna.

Dengan bahan sederhana dan proses yang cukup mudah, amplang ikan khas Kalimantan bisa menjadi camilan gurih dan renyah yang dibuat sendiri di rumah.

Amplang cocok dinikmati bersama teh atau kopi, dijadikan lauk kering, hingga dikembangkan sebagai ide jualan rumahan. Jadi, tertarik mencoba membuat amplang ikan sendiri?